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從海島的端午節(jié)說起

作者：欣桐

又是一年端午節(jié)，這一天全國各地都盛行賽龍舟、吃粽子，門上插菖蒲、艾蒿也是必不可少的習俗。我所在的平潭島，端午節(jié)會持續(xù)五天，制作面餅成了節(jié)日里的重頭戲。

“初一釘菖蒲，初二起糅垛（也有地方作“浸糅箬”），初三煎面餅，初四做節(jié)仔，初五曬午時，龍船賽起來”。這幾句民謠充分印證了平潭端午節(jié)的別致習俗。

因此，平潭人將端午節(jié)又稱作“五日節(jié)”。老一輩的平潭人是把它當作年來過的。據(jù)傳，一年里有“四年八節(jié)”，“四年”即指：正月初一，正月十五，五月端午，八月十五。而端午節(jié)是從初一一直過到初五，從初一開始就在門邊掛上觀音草以辟邪，接著蒸包子，到了初五那天要在家的四周噴灑雄黃酒，給小孩點上雄黃，吃面餅，家中的被帳、袍襖等都需搬到戶外或陽臺上進行晾曬，這便叫做“曬午時”。

初一到初五，煎面餅成為家家戶戶的大事。吃面餅的時間自定，但做面餅的程序卻不能省略，這時候，海島上的家庭主婦幾乎都傾巢出動，到菜市場尋找包面餅的食材。

既然是煎面餅，那么制作面皮便是第一步，這面皮就相當于包餃子用的皮，而要讓這面皮做到皮薄細滑且又有勁道，和面便是關鍵所在。將面粉加水，再按照一定比例加入適量的淀粉，打上雞蛋攪拌均勻。有經(jīng)驗的家庭主婦都知曉和面要提前2小時，因為只有經(jīng)過發(fā)酵后的面皮才會更具韌性。

攤面皮有三個要點，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮的時候動作要快，否則面皮會糊在鍋里。勺子舀面時，最好是均勻地倒在鍋里，且一勺就攤一張面皮，這樣的面皮才有賣相。

據(jù)老輩阿姆回憶，以前平潭的農(nóng)村普遍使用土灶，鍋非常大，靠風箱燒柴禾，鍋的溫度很難把控，不過阿姆們自有她們的辦法。她們在煎面皮時，由于面皮過于大張，所以在翻面皮的時候總是運用手力“啪”的一聲就將其翻到了大木鍋蓋上，攤、翻、收這樣的程序，一張接著一張，動作嫻熟又利落，就如同電影里的武林高手一般。

言歸正傳，主婦們把面皮煎好后，就準備操鍋烹煮了。

在平潭，包煎餅當然是少不了海鮮的，比如海蠣、鮮蟶、蝦仁等，如果不怕麻煩的話還可以加入蒸熟的蟹肉、蝦菇肉以及豬前腿肉，蔬菜通常有包菜、綠豆芽以及發(fā)水后的筍干等，為了讓色彩看上去更美觀，還可以加入適量的胡蘿卜絲。把這些都準備妥當之后，接下來便是炒料。

要注意在炒配料的時候，需將海鮮與豬肉分開來炒。有經(jīng)驗的主婦說，如果混在一起炒，味道串味之后，海鮮的鮮度就沒有了。在包面餅時，自己想吃多少，就包多少餡料，頗有點日本料理DIY的感覺，這也算是海島端午節(jié)的一種另類自助餐。在包面餅時要注意，在包實封口的那一端可以多包一些餡，而入口的那一端可以包得薄一些，這樣會更易于入口。

初夏里，陽光甚好。一家人圍坐一起，配以一碗清淡的淡菜或是花蛤湯，動手包面餅，談笑間享受美食是端午節(jié)里最為浪漫美好之事。

隨著時代的不斷推移，一些傳統(tǒng)習俗已經(jīng)漸漸地從我們的生活當中消失了。據(jù)說，早些年間，平潭的端午節(jié)還有掛香袋的習俗，可如今幾乎已很難見到了。在四五十年代的時候，平潭潭城港內常常會舉行賽龍舟活動，俗稱為“扒龍船”，然而到了六十年代后，由于竹嶼口堵港，這一風俗也就隨之消失了。不過，吃面餅以及女婿在端午節(jié)這天給岳父家送禮，俗稱為“分節(jié)”的這些習俗還保存和傳承得相當好。

在平潭已經(jīng)生活近二十年了，還記得在四川老家時，端午節(jié)有著吃蒜頭炒肉和用中藥草燒水給孩子洗澡的習俗。在端午節(jié)這天，在川西壩子的農(nóng)村，家家戶戶都會燒制一道菜——大蒜紅燒肉，蒜頭沒有被拍爛，就是整粒的大蒜與豬肉一起紅燒。吃飯的時候，母親總是會給孩子舀上好幾大瓢大蒜，她固執(zhí)地認為，在端午節(jié)這天吃了大蒜，有著大補和去除毒氣的功效。可能是因為大蒜吃得太多的緣故，在端午節(jié)這天，一起玩耍的小朋友中間，時不時就會聞到大蒜味的臭屁傳來，大家心里都清楚但卻并不點破。因為，幾乎所有的玩伴都吃了大蒜燒肉，也都會放這樣的臭屁，這時候的臭，達成了一種共識，所有的母親都以養(yǎng)生專家的口吻告訴我們，這是吃了大蒜排出的毒素！

隔著幾千里的距離，在異地懷念故鄉(xiāng)的端午。吃著海島特有的面餅，回味童年時光，令平淡的日子增加了些許詩意的懷想。

有別于其他地區(qū)

平潭的端午節(jié)要過上整整五天

沒錯，就是這么獨特！

一起來具體了解下吧

作者簡介

欣桐（本名余小燕），四川內江人，中國作協(xié)會員?，F(xiàn)居福建平潭，供職于平潭融媒體中心。著有散文集《指尖起舞》《螢火流年》《壇中日月長》以及平潭民俗文化叢書《行走海壇》《海壇掌故》《平潭行旅》。