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冬至：時來運轉

作者：王芳

冬至大如年。每到這一天，家鄉(xiāng)各家各戶都做“時來運轉”，隆重喜慶，儀式感滿滿。我循著舊例風俗，在簸箕里放上“時來運轉”的皮、餡料，莊重地擺上了一副紅筷子，一對紅橘子（平潭習俗：寓意大吉大利、家庭興旺），然后開始搓“時來運轉”。

“時來運轉”俗稱咸米時，雖然好吃，做起來卻很麻煩，頗費一番功夫?！皶r來運轉”，是山珍和海味的相約、蔬菜和地瓜的邂逅。做咸米時的地瓜蒸好后，放著晾干，散發(fā)出誘人的香味。記得小時候，趁外婆不注意，我們這些“小饞貓”總是迅速抓一塊放進嘴里，然后逃開。熟地瓜倒入舂臼，加上地瓜粉搗爛，直到形成一團粘泥狀，全部與舂捶貼合，俗稱“提捶”。從前，石頭舂臼在民間有“官印”的說法，稍稍家境殷實的人家，總會在廳堂的角落里放一個舂臼，寓意子孫能官運亨通。

小時候的冬至前夜，徹骨的冷，昏黃的煤油燈柔光下，燈影搖曳，閃爍迷離。我家廳堂的石臼前總圍著許多鄰居來舂咸米時的皮，一時間歡聲笑語繚繞，舂搗的節(jié)拍錯落有致，帶著對冬的期待，對春的祈盼。舂搗“時來運轉”的皮，是個力氣活，記得我剛過門，有一年冬至，婆婆使喚兒子們舂搗咸米時的皮。四個大男生圍著舂臼，干得熱火朝天，兄弟們有說有笑，那場面也是相當?shù)挠腥ぁ?/p>

“時來運轉”好吃不好吃，功夫在餡料?！皶r來運轉”的餡料，真的是“群英薈萃”。蝦仁、章魚、蟹肉、海蠣是主角，紫菜、香菇和五花肉是配角，又仿佛是“群演”。剛出鍋的咸米時，咬一口，油花浸潤，菜的脆、海的鮮、地瓜的甜，好吃到起飛。胡蘿卜站不了C位，做個顯眼包也好，哪怕已經(jīng)變成小豆丁擠進來，依然是風情萬種的存在。怎么能忘了“筍絲”呢？它可是做“時來運轉”的靈魂。還有各種調(diào)料應時應景湊熱鬧。待這些食材熟透，晾一會兒，趁熱氣退去，加入包菜和紫菜。說起來包菜和紫菜真的是天造地設的一對，平時若是用它們搭檔炒上一盤，也是下飯神器。

蔥末和芹菜是最后一波入席的，它們自來熟不怕生。然后是激情澎湃的蔥頭油，“滋滋”響地澆過菜肴，瞬間這些餡料鮮香四溢、口感豐富、層次分明。揪下一團“時來運轉”的皮，謂之“搓咸米時”，搓團團圓圓、搓時來運轉的祝福。捏成小碗的形狀，裝上料，旋轉收口，一個身姿豐腴的咸米時就做成了。

平潭有句俗語：大吃諸娘盼拗九。因為拗九節(jié)和冬至一樣，是做咸米時的節(jié)日?？梢娕f時貧窮的日子里主婦們對咸米時的一往情深。記憶中，外婆做的“時來運轉”是豪華版的，蟹肉和蟹黃是分開剝的，一大碗黃燦燦的蟹膏（蟹黃），五花肉切成拇指大小炒熟，馬鮫魚切成拇指大小生腌。三大碗一字排開，包餡料時分別往里頭加塞一塊。上鍋蒸好后，熱氣騰騰、溫潤玲瓏的“時來運轉”，將喚醒你味蕾所有美妙的想象，這人間至美的古早味呀！

《舌尖上的中國》說，每個人的胃都有一個獨特的編碼，承載童年對食物的記憶，那是身體里無須刻意的鄉(xiāng)愁。我的“時來運轉”，是多少人從舌尖到記憶的珍藏。福州的閨蜜、廈門的弟弟以及遠在海外的朋友，都念念不忘這一口家鄉(xiāng)的滋味。早年間，心力尚可，至愛親朋一回來我就忙著做各種家鄉(xiāng)美食?；蛟S，愛的最高形式，就是唇齒留香之間的樸素浪漫。

冬又至，春初生；時來，運轉；新年將至，來年的期盼以及綿延的愛應在路上。

時來運轉

在平潭美食中可謂是C位擔當

但是

海島的美味可不止這一種哦

八珍炒糕、天長地久、茹粉結等

同樣讓人贊不絕口

油羹

又名“天長地久”

是以地瓜粉和地瓜做皮

芝麻花生做糖餡

入熱油鍋炸成金黃色撈出

入口香而不膩

滿口都是地瓜的香甜

平潭人家有喜事的時候

都會用它來款待賓客

寓意著新人

天長地久、和和美美

每當逢年過節(jié)

平潭人的餐桌上都會

擺上一碗八珍炒糕

讓人看了直流口水

八珍炒糕

又稱“一團和氣”

用精白薯粉攪成糊狀

加入蝦仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黃

酥花生米、魚丁等佐料

攪拌而成

看起來跟海蠣煎有點像

味道卻大不相同

炒糕顏色似瑪瑙，爽滑嫩軟

清香可口

平潭薯粉結，又稱茹粉結

也是平潭的特色小吃

往往搭配米粉一起食用

當滾燙的高湯遇上和泥狀的薯粉

薯粉瞬間結塊成型

表層變得晶瑩剔透

薯粉結周邊漂浮著

米粉、包菜葉、花蛤等食材

品嘗一口，香氣出眾，味道鮮美

魚干、花生、肉香在口腔內(nèi)散開

給味蕾打入一劑強心劑

當然
除了這些
平潭還有很多特色美食喲
絕對不會讓你失望

（戳下方圖片查看餐廳推薦）

作者簡介

王芳，筆名綠鯉，平潭城中小學教師，平潭作家協(xié)會會員、平潭作家協(xié)會副秘書長，資深文學愛好者。作品多刊載于《福建鄉(xiāng)土》《福州晚報》《平潭時報》等，其中散文《支教大練——我的小島情》曾獲平潭“我和我的祖國——慶賀新中國成立七十周年”主題征文一等獎，《一張糧籍證》獲平潭“學黨史·感黨恩·跟黨走——慶祝中國共產(chǎn)黨成立100周年”主題征文一等獎。