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原標題：在福建解鎖山珍海味的“N”種吃法

新華社福州5月19日電（記者龐夢霞 張華迎）海里有魚、棚中有菇、林下有中藥材……今日八閩大地物產(chǎn)豐饒，遍地山珍海味。山里和海里的美食有多少種吃法？竹林中的筍可以生吃、冰鮮、烹調(diào)著吃，海里的海帶可以涼拌、也可以做成即食產(chǎn)品“帶回家”，在耕山牧海的福建人眼里，“總有一種吃法適合你”。

雷竹筍、甜筍、綠竹筍、麻竹筍、苦竹筍、冬筍……福建依山傍海，竹林資源豐富，一年四季皆有鮮筍產(chǎn)出。為了最大程度保留這種山珍的口感，在傳統(tǒng)的煎、炒、煨、燉烹調(diào)方式之外，“無筍不歡”的福建人也開發(fā)出多種“花式吃法”。

在福建省建甌市房道鎮(zhèn)連地村，農(nóng)戶們在展示采挖的連地白筍。新華社發(fā)

竹筍也能生吃。走進建甌市房道鎮(zhèn)連地村，家家戶戶正開足馬力制作筍干。連地村村支書張名健介紹，春筍一般不能直接食用，但得益于特殊的地質(zhì)、氣候條件，產(chǎn)自連地村的春筍口感清甜、不澀無渣，沒有一般春筍的麻味，生可入口，堪稱當?shù)匾唤^。

制成冰鮮筍，消費者隨時能“吃到新鮮”。冬筍素有“金衣白玉、蔬中一絕”之美譽，但因其時令性強，有時錯過一季便要等上一年。“通過普通冷凍方式，往往無法保證冬筍鮮嫩脆爽的口感?！比鳂O野食品有限公司總經(jīng)理趙逸平說，為破解這一問題，企業(yè)利用新研發(fā)的急速冷凍技術(shù)，讓消費者一年四季都可以吃到口感更好的“鮮冬筍”。

在福建省建甌市一家筍竹加工企業(yè)，工人在加工手剝筍產(chǎn)品。新華社記者 張華迎 攝

福建海帶產(chǎn)值超百億元，占中國海帶總產(chǎn)量的一半以上。部分海帶，加工成即食產(chǎn)品，消費者可將“海的味道”隨身攜帶。走進福建億達食品有限公司的生產(chǎn)車間，陣陣海帶咸味撲鼻而來。生產(chǎn)線上，一條條海帶經(jīng)過燙煮、冷卻、脫水、鹽漬、調(diào)味等多道工序，被加工成脆嫩海帶苗、香辣海帶結(jié)、海帶酥、海帶脆片、壓縮速食海帶湯等休閑食品。

在福建省連江縣的福建億達食品有限公司，工人在分揀海帶。新華社記者 龐夢霞 攝

打開一包重約30克的即食海帶結(jié)，海帶肥厚有嚼勁，鮮香脆嫩，開胃下飯。公司總經(jīng)理邱碧香說，企業(yè)緊盯市場需求，研發(fā)出多款開袋即食海帶制品，最大程度保留海帶原始風味與營養(yǎng)成分，備受年輕消費者青睞。

圖為福建省連江縣一家海帶加工企業(yè)展廳里擺放的海帶即食產(chǎn)品。 新華社記者 龐夢霞 攝

多種加工手段不僅為山珍海味提供了豐富的吃法，還延伸海產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品的“生命長度”，提升產(chǎn)品附加值，帶動養(yǎng)殖戶種植戶增收。

數(shù)據(jù)顯示，目前福建省共有各類筍竹加工企業(yè)2300多家，帶動30多萬人就業(yè)。2023年海帶養(yǎng)殖面積2.33萬公頃，產(chǎn)出海帶89.7萬噸，惠及養(yǎng)殖、加工與流通的人員34萬余人。

竹筍和海帶，只是福建山珍海味的簡單縮影。近年來，山多海闊的福建著力構(gòu)建多元化食物供給體系，挖掘森林糧庫、拓展藍色糧倉，為消費者帶來更充沛豐富的食物。