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原標(biāo)題：深入踐行大食物觀 | 福建：上山入林，向森林要食物

三明市沙縣區(qū)極野食品公司是筍產(chǎn)品深加工龍頭企業(yè)，該公司與三明、南平的四十多家中小型竹筍加工企業(yè)建立訂單合作，有力帶動(dòng)竹農(nóng)增收。福建日?qǐng)?bào)記者 游慶輝 攝

東南網(wǎng)5月16日?qǐng)?bào)道（福建日?qǐng)?bào)記者 張輝）森林，最大的陸地生態(tài)系統(tǒng)，涵養(yǎng)水源、防風(fēng)固沙、固碳釋氧、維系生物多樣性，是天然的“水庫(kù)”“碳庫(kù)”。其實(shí)，它還是一個(gè)巨大的“糧庫(kù)”，蘊(yùn)含著強(qiáng)大的生產(chǎn)力，能夠?yàn)槿藗兲峁┠颈炯Z食、木本油料、菌菇、蔬菜等綠色食品。

福建森林面積1.21億畝，森林覆蓋率65.12%、位居全國(guó)首位。廣袤的森林資源，為福建人的飯碗提供了更加豐盛的食品。

自古靠山吃山的福建人，科學(xué)利用林地資源、深入挖掘森林潛力，大力發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)、木本糧油和經(jīng)濟(jì)林，全力開發(fā)“森林碳水”“森林蛋白”“森林油脂”，以更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。

開發(fā)森林糧庫(kù)

如果要評(píng)選福建省菜，竹筍一定是有力的競(jìng)爭(zhēng)者。

竹筍被稱為“土里長(zhǎng)出來的氨基酸”。福建擁有全國(guó)最大的竹林面積，竹筍年產(chǎn)量約140萬噸。毛竹筍、綠竹筍、雷竹筍、麻竹筍、酸竹筍、苦竹筍……舌尖上的竹海，一年四季不打烊，源源不斷地供應(yīng)“一口鮮”。筍絲雞茸、脆筍鍋巴、竹筍燉排骨、蛋奶金絲筍、生扒鮮筍團(tuán)魚……無筍不歡的福建人不負(fù)大自然的饋贈(zèng)，開發(fā)出了花式吃法。

福建人對(duì)竹筍的開發(fā)，不止于就地取材，更有科技與產(chǎn)業(yè)加持。

在竹筍大家族中，毛竹冬筍因鮮香脆甜的口感備受青睞，但產(chǎn)季集中，過時(shí)不候。如今，時(shí)空的限制被打破了，消費(fèi)者一年四季隨時(shí)隨地都能吃上原汁原味的冬筍。

“首先過300℃熱蒸汽，對(duì)鮮筍進(jìn)行穿透式蒸煮，再過冷水冷卻，最后采用超低溫冬眠技術(shù)速凍?！备＝ㄊ÷?lián)華七貢食品有限公司總經(jīng)理林敬付說，他所在的建甌市是全國(guó)最大的水煮筍生產(chǎn)基地。傳統(tǒng)水煮筍加工，需經(jīng)歷蒸煮、乳酸發(fā)酵等環(huán)節(jié)，在一定程度上破壞了竹筍內(nèi)部細(xì)胞結(jié)構(gòu)，難以完整保留鮮筍營(yíng)養(yǎng)成分與口感特性。這套新技術(shù)突破了瓶頸，讓冬筍愛好者不分時(shí)地都能品嘗到冬筍剛剛破土而出時(shí)的鮮美滋味，也為日趨同質(zhì)化的竹筍加工行業(yè)帶來了新動(dòng)力。

把山里的土特產(chǎn)吃出花樣、吃出科技范、吃出產(chǎn)業(yè)化，源自福建人因地制宜踐行大食物觀。

福建“八山一水一分田”，人均耕地面積不足全國(guó)平均水平的四分之一，算不上傳統(tǒng)意義上物產(chǎn)豐富的省份。盯著有限的耕地，必然吃不飽。視角從山下轉(zhuǎn)換到山上，卻是另一番景象：福建作為全國(guó)最“綠”省份，廣袤的森林猶如天然糧庫(kù)，能夠提供木本糧油、菌菇、蔬菜、動(dòng)物蛋白等綠色食品。在《閩東的振興在于“林”——試談閩東經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)戰(zhàn)略問題》中，習(xí)近平同志就指出“森林是水庫(kù)、錢庫(kù)、糧庫(kù)”。

解決吃飯問題，應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變思路：耕地給不了，森林來給。福建人歷來靠山吃山，勇于上山入林，向森林要食物。

錐栗，很多人都知道是風(fēng)味獨(dú)特的堅(jiān)果。但在糧食緊缺的年代，它可是山區(qū)老百姓代餐美食。作為重要的木本糧食，錐栗果仁富含淀粉以及多種營(yíng)養(yǎng)成分。在建甌市，早年流傳著一句話：“山多地少不打糧，不種錐栗沒出路?！碑?dāng)?shù)卦耘噱F栗的歷史近2000年。這?！巴粮泶瘛保粌H幫助老百姓度過了饑饉年代，還成為致富增收的特色產(chǎn)業(yè)。20世紀(jì)90年代以來，建甌市突出念好“山字經(jīng)”，鼓勵(lì)和支持錐栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今，全市錐栗種植面積約50萬畝，占全國(guó)45%以上，年產(chǎn)值約8億元，惠及23萬人口。

當(dāng)前，我國(guó)食用植物油自給率僅約30%。如何讓中國(guó)人的油瓶子多裝中國(guó)油？森林給出了新解——發(fā)展木本油料，開拓油源。漫山遍野的油茶林歷來是山區(qū)百姓重要的脂肪來源。福安市范坑鄉(xiāng)墩頭村曾創(chuàng)造戶均兩擔(dān)油的全國(guó)高產(chǎn)紀(jì)錄，被國(guó)務(wù)院授予周恩來總理題詞的“綠色油庫(kù)”錦旗。作為油茶主產(chǎn)省份之一，福建現(xiàn)有油茶林約250萬畝，年產(chǎn)油超2萬噸，總產(chǎn)值50多億元。

激活立體空間

扁肉、拌面、蒸餃被稱為沙縣小吃“三件套”。其實(shí)，各式養(yǎng)生燉罐也是沙縣小吃不可或缺的主角。穿山龍、牛奶根、黃花倒水蓮等中藥材，則是其中的靈魂。

福建有自己的煲湯文化。山區(qū)老百姓就地取材，將各類野生中藥材融入日常飲食。隨著消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大，中藥材需求量逐漸增長(zhǎng)，如何穩(wěn)定獲取原材料？森林糧庫(kù)再次給出了答案：開發(fā)林下空間。

初夏時(shí)節(jié)，走進(jìn)三明市沙縣區(qū)鳳崗街道西郊村的馬巖生態(tài)園，森林立體空間蔚為壯觀：上，人工杉木林郁郁蔥蔥；中，幾年前剛套種的閩南、鄂西紅豆等珍貴闊葉樹茁壯生長(zhǎng)；下，草珊瑚、多花黃精等中藥材長(zhǎng)勢(shì)正好。

“這片林子本是近30年生的純杉木林，我們?cè)诹址指脑斓幕A(chǔ)上，采用林下立體集約栽培技術(shù)，種植了300多畝中藥材?！瘪R巖生態(tài)園有限公司總經(jīng)理張敏說，林下空間與野生環(huán)境相似，這里出產(chǎn)的中藥材品質(zhì)接近野生資源，同時(shí)節(jié)省耕地資源，種植成本更低，還能有效緩解沙縣小吃配料原材料短缺問題。目前，牛奶根的收購(gòu)價(jià)為每公斤84元，增收效應(yīng)顯著。

如果你走進(jìn)森林來一場(chǎng)綠葉尋蹤之旅，會(huì)發(fā)現(xiàn)這也是一場(chǎng)尋味之旅。樹上枝繁葉茂，時(shí)令鮮果、風(fēng)味堅(jiān)果、油茶果飄香四溢；樹下百草豐茂，蕨菜、菌子在樹冠的蔭蔽下野蠻生長(zhǎng)。林下空間可謂福建人的第二塊“耕地”。過去，人們?cè)谶@里尋找野味，果腹充饑；如今，人們引入現(xiàn)代種養(yǎng)技術(shù)，因地制宜發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，在不與糧爭(zhēng)地和不砍樹的同時(shí)，生產(chǎn)綠色食品。

“我們堅(jiān)持科學(xué)利用林地資源，立體、集約發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)?！笔×謽I(yè)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，福建鼓勵(lì)在不破壞森林生態(tài)環(huán)境的前提下，優(yōu)先利用商品林地發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)。2013年，省財(cái)政便設(shè)立林下經(jīng)濟(jì)利用補(bǔ)助專項(xiàng)資金。其中，2021—2023年共安排1.6億元資金，扶持全省林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，各地探索發(fā)放林下經(jīng)營(yíng)權(quán)憑證，賦予林下經(jīng)營(yíng)權(quán)憑證質(zhì)押貸款權(quán)能。

目前，全省已規(guī)劃布局建設(shè)閩東南、閩東北、閩西和閩北4個(gè)林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)，大力推廣“一縣一業(yè)、一村一品”發(fā)展模式，形成了林菌、林藥、林蜂、林禽、林畜、林油、林糧、林果等業(yè)態(tài)。2023年，全省林下經(jīng)濟(jì)利用面積3229萬畝，產(chǎn)值830億元。

林下生“金”的故事，正在福建茫茫山林中不斷上演。

好山好水、迷彩服、養(yǎng)蜂能手……這是鐘亮生為自己精心打造的“人設(shè)”。在抖音平臺(tái)，他的賬號(hào)擁有8萬多粉絲。通過短視頻和直播的鏡頭，鐘亮生走進(jìn)蜜蜂王國(guó)，尋找蜜源植物、誘蜂、分蜂、割蜜，也讓武平梁野山出產(chǎn)的蜂蜜走進(jìn)千家萬戶。

退伍軍人鐘亮生，曾是武平縣中赤鄉(xiāng)的一名護(hù)林員。集體林權(quán)制度改革后，林豐樹茂，蜜源更豐富。他瞅準(zhǔn)商機(jī)，利用林下空間，轉(zhuǎn)行創(chuàng)辦梁野仙蜜養(yǎng)蜂專業(yè)合作社，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親投身“甜蜜的事業(yè)”。如今，合作社蜜蜂養(yǎng)殖規(guī)模超1萬箱。蜂蜜還被開發(fā)成了蜂蜜綠茶、蜂巢酒、蜂蜜護(hù)膚品等蜂制品。

在“全國(guó)林改第一縣”武平，林下空間的生產(chǎn)力正不斷被激活，“不砍樹也致富”成為新風(fēng)尚。紫靈芝、象洞雞、富貴籽、白背草、鐵皮石斛……林下空間實(shí)現(xiàn)了物盡其用，變身“綠色工廠”，更是林農(nóng)增收的“聚寶盆”。目前，武平全縣林下經(jīng)營(yíng)面積超150萬畝，年產(chǎn)值約40億元，全縣超3萬林農(nóng)戶受益。

培育產(chǎn)業(yè)動(dòng)能

在傳統(tǒng)印象中，森林食品是小眾的土特產(chǎn)，在餐桌上的地位僅限于“嘗鮮”而已。隨著老百姓食物消費(fèi)需求日趨多元化，這一局面正在發(fā)生改變。

數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均年原糧消費(fèi)量由1978年的近248公斤下降到2022年的約130公斤。與此同時(shí)，肉蛋奶、菜果魚等需求量逐年上升。一降一升，要求我們適應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，進(jìn)一步構(gòu)建多元化食物供給體系。這為森林食品開發(fā)帶來了新的機(jī)遇。曾經(jīng)躲在深閨的土特產(chǎn)，逐漸走出大山，走上大眾餐桌，走向產(chǎn)業(yè)化道路。

油茶，與油棕、椰子、油橄欖并稱為“世界四大木本油料植物”。油茶籽加工制成的山茶油，單不飽和脂肪酸含量約80%，比備受推崇的橄欖油還高。隨著“少吃油，吃好油”健康膳食理念漸成共識(shí)，油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來新的春天。

不久前，中南林業(yè)科技大學(xué)油茶技術(shù)團(tuán)隊(duì)帶著一批接穗熟練工來到福安市范坑鄉(xiāng)，為當(dāng)?shù)赜娃r(nóng)示范高接換冠技術(shù)。此次引進(jìn)的是該團(tuán)隊(duì)選育的“華碩”“華鑫”“華金”“湘林210”等品種。它們的理論產(chǎn)油能力都能達(dá)到每畝近50公斤。

除了外引，福建還加大內(nèi)培力度，大力推進(jìn)油茶良種選育。福建已持續(xù)實(shí)施6期種苗科技攻關(guān)和2輪種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程，建成省級(jí)以上良種基地1475個(gè)、培育油茶良種苗木900多萬株。

品種更新?lián)Q代，為的是走出油茶林低產(chǎn)之困。

油茶要高產(chǎn)，離不開精耕細(xì)作。但過去，許多油農(nóng)疏于管理，使油茶林陷入“人種天養(yǎng)”的境地。全省200多萬畝油茶林中，低產(chǎn)林占比超過50%，平均畝產(chǎn)油不足10公斤。

眼下，福建正推進(jìn)油茶生產(chǎn)三年行動(dòng)，將低產(chǎn)油茶林改造列為重要任務(wù)——對(duì)林相破碎、樹齡過大的油茶林更新替換，栽植良種新苗；對(duì)品種產(chǎn)量表現(xiàn)不佳的油茶林，通過高接換冠，引入新品種；對(duì)于管理粗放、基礎(chǔ)設(shè)施條件差的油茶林，強(qiáng)化施肥、修剪措施，完善設(shè)施配套，扭轉(zhuǎn)“人種天養(yǎng)”“重造輕管”的局面。

科技創(chuàng)新為油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新動(dòng)能。產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，則讓其附加值實(shí)現(xiàn)倍增。

在尤溪縣，龍頭企業(yè)福建沈郎油茶股份有限公司除了生產(chǎn)食用油，還對(duì)油茶資源綜合利用，開發(fā)出護(hù)膚品、日化產(chǎn)品、口服產(chǎn)品等精深加工產(chǎn)品。在永泰縣，希安油茶專業(yè)合作社探索開展“認(rèn)領(lǐng)一畝油茶”活動(dòng)，開拓油茶產(chǎn)銷新模式，同時(shí)計(jì)劃依托3000多畝油茶園資源，打造茶旅游特色小鎮(zhèn)。

不僅僅是油茶，森林糧庫(kù)在產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中，成為山區(qū)“綠色金庫(kù)”。

一根竹筍可以有多少種打開方式？脆筍、炭烤筍、煙筍……春筍產(chǎn)季，走進(jìn)建寧縣味蕾跳動(dòng)食品有限公司，生產(chǎn)線開足馬力，將一根根鮮筍加工成筍制品。這家年輕的企業(yè)成立于2020年，依托科研院所科技賦能，在筍深加工賽道上跑出了加速度，拳頭產(chǎn)品“紙片筍”銷量全行業(yè)領(lǐng)跑。眼下，該公司正搶抓預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)口，加大筍預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)力度，泡椒春筍、蔥油春筍、酸菜春筍等新產(chǎn)品已陸續(xù)上市。

建甌錐栗，曾經(jīng)的充饑果，如今已是高端休閑食品。近年來，當(dāng)?shù)匾M(jìn)高校、科研院所力量，先后完成《錐栗優(yōu)良無性系選擇的研究》等20余項(xiàng)攻關(guān)課題研究，成功研制錐栗脫殼機(jī)，填補(bǔ)我國(guó)錐栗脫殼技術(shù)的空白，打開了錐栗精深加工的大門，改變了以往只賣鮮果的局面。