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環(huán)衛(wèi)工人在福州東街街道一家便利店內(nèi)領(lǐng)取免費(fèi)的臨期食品。葉秋云 攝

來自上海的徐芳一行人，在福州三坊七巷游玩后，自覺點(diǎn)了小份菜。福建日報(bào)記者 林智嵐 攝

東南網(wǎng)6月15日訊(福建日報(bào)記者 林智嵐)4月29日，《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》正式頒布實(shí)施，這意味著厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)不再只是倡導(dǎo)和號(hào)召，而是成為生效的法律條文。反食品浪費(fèi)法的實(shí)施已一月有余，市民的節(jié)約意識(shí)有無增強(qiáng)?餐飲行業(yè)的反浪費(fèi)招數(shù)有無創(chuàng)新？監(jiān)管部門的日常監(jiān)管有無新變化？對此，記者采訪了市民、走訪了餐飲企業(yè)，與一線監(jiān)管人員面對面，觀察這一個(gè)多月來，圍繞反對食品浪費(fèi)各方所作出的努力。

節(jié)約模式有創(chuàng)新

近日，在福州北二環(huán)肯德基餐廳門口，出現(xiàn)一臺(tái)貼有“肯德基食物銀行 勤儉節(jié)約自取站”字樣的冷凍冰柜。冰柜里存放著肯德基餐廳未售出的食物，有需要的人可自己免費(fèi)取用。

“雖然我們利用大數(shù)據(jù)等方式盡可能做到節(jié)約，但受客流等動(dòng)態(tài)因素影響，部分餐廳仍然會(huì)有少量未售出食物?！笨系禄蛷d負(fù)責(zé)人告訴記者，“食物銀行”冰柜溫度保持在-22℃至-18℃之間;食物都被分袋包裝，并在包裝袋上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、存入日期、食用指引等信息，確保食用安全。

據(jù)了解，這個(gè)“食物銀行”由福州市食品安全委員會(huì)辦公室指導(dǎo)上線?！跋Ｍ總€(gè)人都成為尚儉行動(dòng)的踐行者?！备Ｖ菔惺称钒踩瘑T會(huì)辦公室副主任蔡曉峰說。

“食物銀行”這樣的反浪費(fèi)創(chuàng)新舉措并非個(gè)例。在福州市東街街道一家便利店內(nèi)，兩位環(huán)衛(wèi)工人在領(lǐng)取方便面、礦泉水、牛奶等免費(fèi)供給的臨期食品。在這里，環(huán)衛(wèi)工人、快遞員等一線工作者可以進(jìn)店掃碼領(lǐng)取臨期食品，店家在奉獻(xiàn)愛心的同時(shí)，避免了食品浪費(fèi)。

家庭內(nèi)產(chǎn)生的食物浪費(fèi)行為，如何從源頭避免?近日，記者在福州的一家永輝超市看到，青椒肉絲、花菜炒肉、排骨山藥湯、玉米排骨、紅燒雞塊等17款家常配菜套餐推出了小份配備。

“該套餐由專業(yè)廚師針對消費(fèi)者的日常烹飪習(xí)慣進(jìn)行分量搭配，葷素均衡，菜量適中，能夠精準(zhǔn)配比三口之家、單身白領(lǐng)的單餐需求，最大程度做到‘菜盡其用’，避免了食材過剩、佐料浪費(fèi)等問題?！庇垒x超市集團(tuán)品牌部經(jīng)理陳仁水說，小份套餐推出以來受到了許多消費(fèi)者的青睞。

陳仁水介紹，除此之外，永輝彩食鮮依托永輝平臺(tái)的大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，還可根據(jù)用戶購買習(xí)慣進(jìn)行客群分析，對家常配菜套餐的單品分量、包裝動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)調(diào)整，以最大化滿足消費(fèi)者需求，減少食材的損耗。據(jù)統(tǒng)計(jì)，永輝超市生鮮損耗率僅為3%~4%。

“光盤”意識(shí)有增強(qiáng)

反食品浪費(fèi)法已實(shí)施了一個(gè)多月，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少餐飲商家積極響應(yīng)，市民的節(jié)約意識(shí)也有所提高，越來越多消費(fèi)者開始主動(dòng)量力而“食”，自覺倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”。

近日，記者走訪福州多家餐飲店看到，反食品浪費(fèi)的宣傳標(biāo)語被張貼在店內(nèi)顯眼位置，不少飯店推出小份菜品，提醒市民就餐時(shí)按需點(diǎn)餐，同時(shí)提供免費(fèi)的打包盒，減少吃不完浪費(fèi)的情況發(fā)生。

來自上海的徐芳一行10人在福州三坊七巷游玩后，來到附近的老福洲餐廳用晚餐?！拔覀兿雵L嘗福州菜，但都是女生食量不大，就點(diǎn)了小份的，比如這份糟鰻每人一塊，不多點(diǎn)?！毙旆颊f。

“我們組織研發(fā)了精致小份菜品，針對一些必點(diǎn)特色菜推出了大小份兩種款式?，F(xiàn)在越來越多的顧客主動(dòng)要求打包，滿桌剩飯剩菜的現(xiàn)象也有所減少，這是非常好的事情。”老福洲培訓(xùn)部負(fù)責(zé)人游曉鵬說。

“反食品浪費(fèi)法實(shí)施以來，全省各大餐飲企業(yè)積極行動(dòng)起來，推行‘N-1’或‘N-2’點(diǎn)餐模式，即10個(gè)顧客只點(diǎn)9個(gè)人或8個(gè)人的菜，如果不夠吃再增加，引導(dǎo)顧客合理消費(fèi)?！备＝ㄊ〔惋媴f(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

來福州旅游的黃玉珍在紅星平潭海鮮樓就餐點(diǎn)菜時(shí)，被服務(wù)員勸住了。“玩一天下來比較累，晚上吃飯時(shí)就多點(diǎn)了幾個(gè)菜，服務(wù)員覺得我們點(diǎn)得太多了，主動(dòng)幫我們?nèi)∠藥讉€(gè)?！秉S玉珍認(rèn)為這是好事，“在外地旅游，打包也沒地方擱，少點(diǎn)菜能避免產(chǎn)生浪費(fèi)?！?/p>

“我們要求服務(wù)員在顧客點(diǎn)餐時(shí)引導(dǎo)適量點(diǎn)餐。很多顧客不清楚菜量的多少，容易一次性點(diǎn)多，我們會(huì)主動(dòng)提醒，建議不夠再點(diǎn)?！奔t星平潭海鮮樓負(fù)責(zé)人魏鼎昆說，一些顧客擔(dān)心后面加菜，上菜速度會(huì)比較慢，“因此我們改進(jìn)流程，提高上菜速度，消除顧客疑慮”。

不少市民也以自己的實(shí)際行動(dòng)踐行反食品浪費(fèi)。福州市民陳先生說：“我們現(xiàn)在點(diǎn)菜的時(shí)候都會(huì)適量，不會(huì)為了面子點(diǎn)一大桌菜，如果沒吃完打包，也不會(huì)覺得不好意思?！?/p>

廈門大學(xué)大一學(xué)生周亦群也表示，經(jīng)?？吹接腥它c(diǎn)了飯菜卻只吃了一半，剩下的倒掉，十分可惜，“我現(xiàn)在點(diǎn)多少吃多少，減少浪費(fèi)，點(diǎn)外賣時(shí)也會(huì)量力而行，盡量把飯菜都吃完”。

工作人員向福州北二環(huán)肯德基的“食物銀行”內(nèi)放置食物。福建日報(bào)記者 林智嵐 攝

在老福洲店內(nèi)，反食品浪費(fèi)的宣傳標(biāo)語牌立在顯眼位置。福建日報(bào)記者 林智嵐 攝

廈門海滄區(qū)一家烘焙店的員工將數(shù)片新鮮的面包丟入垃圾桶內(nèi)，被海滄區(qū)市場監(jiān)管局開出責(zé)令改正文書。楊達(dá) 攝

日常監(jiān)管有抓手

上個(gè)月，廈門市海滄區(qū)一家烘焙店將數(shù)片新鮮的面包丟入垃圾桶內(nèi)，被海滄區(qū)市場監(jiān)管局開出責(zé)令改正文書。這是我省針對食品浪費(fèi)開出的首張罰單。

“在對轄區(qū)企業(yè)開展以‘保障食品安全，杜絕食品浪費(fèi)’為主題的監(jiān)督檢查行動(dòng)中，我們發(fā)現(xiàn)這家烘焙店面包制作間的廚余垃圾桶內(nèi)，有數(shù)片被丟棄的新鮮面包?！焙媸袌霰O(jiān)督管理所中隊(duì)長柳尚云告訴記者。

面對執(zhí)法人員的詢問，該烘焙店負(fù)責(zé)人表示，為保證所售的面包大小一致、外形美觀，制作人員每次都會(huì)將烤制出爐的吐司面包兩邊的部分切除，并將多余部分直接丟棄。該負(fù)責(zé)人承認(rèn)，由于烤制面包的大小難以控制，往往要切除大塊的新鮮面包，造成大量食材浪費(fèi)。

依據(jù)反食品浪費(fèi)法，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中造成嚴(yán)重食品浪費(fèi)的，由縣級(jí)以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級(jí)以上地方人民政府指定的部門責(zé)令改正，拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。

“首先是責(zé)令整改，如果拒不整改，再進(jìn)行處罰。這次我們開具《責(zé)令改正通知書》，要求其限期改正食品浪費(fèi)行為。”柳尚云說。

在柳尚云看來，很多商家通過上述烘焙店的案例，更加了解了反食品浪費(fèi)法，“讓商家在加工過程中，能夠分清楚哪些東西是可以丟的，哪些東西應(yīng)該保留來繼續(xù)加工的”。

那么面包的邊角料究竟該如何處理?柳尚云說，面包的邊角料有多種處理方式，比如做成烤干的面包片，也可以做成試吃產(chǎn)品，賣相比較差的還可以打點(diǎn)折售賣。

一些面包店和餐飲店的隔夜食品被扔掉了，這是浪費(fèi)嗎?“隔夜的食品扔掉，考慮的是食品安全問題，新鮮的烤面包邊角料丟掉則是浪費(fèi)。但是如果面包烤壞了確實(shí)不能吃，不可能要求商家繼續(xù)售賣，反食品浪費(fèi)是以保證食品安全作為前提的?！绷性普f。

據(jù)悉，下一步，海滄區(qū)市場監(jiān)管部門將持續(xù)開展反食品浪費(fèi)整治行動(dòng)，對食品浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”的自助餐、火鍋等餐飲業(yè)態(tài)及學(xué)校、企事業(yè)單位等進(jìn)行重點(diǎn)檢查，積極倡導(dǎo)樹立文明、健康、理性的飲食消費(fèi)觀念。

反食品浪費(fèi)法實(shí)施后，監(jiān)管和以前相比有哪些變化?柳尚云表示，此前提倡厲行節(jié)約主要是道德層面的約束，“我們一般通過口頭勸導(dǎo)，比如面包邊角料丟棄這種情況，我們只能口頭提醒商家盡量不要浪費(fèi)?，F(xiàn)在提升到法律層面，有了執(zhí)法的抓手，我們可以通過開具法律文書的方式來加強(qiáng)監(jiān)管。通過法律，明確了食品流通環(huán)節(jié)各方的主體責(zé)任，形成一個(gè)多方約束、共同監(jiān)管的良好氛圍”。

加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，反食品浪費(fèi)法的宣傳也在同步進(jìn)行。近日，福州市馬尾區(qū)舉辦“文明餐桌新‘食’尚，移風(fēng)易俗儉養(yǎng)德”道德講堂，干部職工、餐飲企業(yè)代表、學(xué)生代表、群眾代表等200余人參會(huì)，現(xiàn)場發(fā)放文明餐桌、移風(fēng)易俗宣傳資料及宣傳品600余份。在福州孔廟文儒書院，“一粥一飯,當(dāng)思來之不易;一絲一縷，恒念物力維艱……”孩子們的瑯瑯讀書聲不時(shí)傳出。“勤儉節(jié)約、珍惜糧食是中華民族的傳統(tǒng)美德，要在學(xué)校開展系列教育，培養(yǎng)孩子們厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的意識(shí)。”福州文儒書院院長、福州大學(xué)中國文化研究所副所長孔海欽說。

記者手記

反食品浪費(fèi)須多方合力

□福建日報(bào)記者 林智嵐

反對食品浪費(fèi)，是多年來國家極力倡導(dǎo)的，但浪費(fèi)行為依然時(shí)?？梢?。反食品浪費(fèi)法的實(shí)施，為全社會(huì)確立了餐飲消費(fèi)、日常食品消費(fèi)的基本行為準(zhǔn)則，我們也從主要靠文明道德規(guī)范遏制餐飲浪費(fèi)的時(shí)代，進(jìn)入法律法規(guī)與文明道德規(guī)范并重遏制餐飲浪費(fèi)的時(shí)代。通過立法形式建立強(qiáng)化監(jiān)管的長效機(jī)制，讓反對食品浪費(fèi)有法可依，從而倒逼浪費(fèi)現(xiàn)象的減少，效果已然顯現(xiàn)。

執(zhí)法不是目的，宣傳和執(zhí)法應(yīng)該結(jié)合在一起。在反食品浪費(fèi)法中，對于“反對浪費(fèi)”的宣傳、教育內(nèi)容占了相當(dāng)?shù)钠?，“提醒”等要求無處不在，如餐飲服務(wù)提供者應(yīng)主動(dòng)提醒消費(fèi)者防止食品浪費(fèi)，在醒目位置張貼或擺放反食品浪費(fèi)的標(biāo)識(shí)或由服務(wù)人員提示說明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐等。同時(shí)，反對食品浪費(fèi)牽涉面廣，個(gè)中情況復(fù)雜，除了法律監(jiān)管外，更需要相關(guān)各方的共同努力，各方要明確責(zé)任，大力倡導(dǎo)文明科學(xué)健康的飲食文化，樹立“消費(fèi)而不浪費(fèi)”的綠色消費(fèi)觀，在全社會(huì)形成共同營造反食品浪費(fèi)的合力。

在法律的約束和推動(dòng)下，以及從業(yè)人員、監(jiān)管部門、消費(fèi)者等群體的共同努力下，全社會(huì)形成厲行節(jié)約、反對食品浪費(fèi)的行動(dòng)自覺，是可以期待的。