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原標(biāo)題：反食品浪費(fèi)廈門動真格

東南網(wǎng)5月20日訊（福建日報記者 林澤貴）為確保產(chǎn)品賣相的規(guī)整，將新鮮出爐的吐司面包兩邊多余部分切除并直接丟棄……日前，廈門海滄一家烘焙店因大量浪費(fèi)食材，被海滄區(qū)市場監(jiān)管部門開出責(zé)令改正通知。這也是廈門全市首張針對食品浪費(fèi)行為的責(zé)令改正文書。

4月29日，《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》正式施行，這意味著懲處“舌尖上的浪費(fèi)”有法可依。廈門市、區(qū)兩級市場監(jiān)管部門正結(jié)合國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作，開展反食品浪費(fèi)專項(xiàng)檢查，讓“反浪費(fèi)”成為食品行業(yè)健康文明的新“食”尚。

開罰單 懲處食品浪費(fèi)

“以前都這么做，習(xí)以為常，的確沒有意識到這已是在浪費(fèi)食品?！?月16日，海滄區(qū)被開罰單的烘焙店經(jīng)理陳先生坦誠表示，今后會舉一反三，思考如何更好地處理殘次品、臨期品的方法。

5月7日，海滄區(qū)市場監(jiān)督管理局在開展“保障食品安全，杜絕食品浪費(fèi)”監(jiān)督檢查行動中，發(fā)現(xiàn)這家烘焙店面包制作間的廚余垃圾桶內(nèi)，有數(shù)片被丟棄的新鮮面包。負(fù)責(zé)人稱，為保證銷售的面包大小一致、外形美觀，制作人員會將烤制出爐的吐司面包兩邊的部分切除，丟棄的就是多余的部分。事實(shí)上，由于烤制面包的大小難以控制，往往要切除大塊的新鮮面包，導(dǎo)致大量食材的浪費(fèi)。

這已違反《反食品浪費(fèi)法》的規(guī)定。執(zhí)法人員當(dāng)場開具《責(zé)令改正通知書》，要求烘焙店限期改正食品浪費(fèi)行為，并建議經(jīng)營者采用多種方式減少食品浪費(fèi)行為，如將切除的面包邊角料分發(fā)給員工食用、供顧客試吃，或再加工成新產(chǎn)品銷售等。

據(jù)介紹，為進(jìn)一步推進(jìn)《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施，倡導(dǎo)厲行節(jié)約，打擊食品浪費(fèi)行為，廈門市、區(qū)兩級市場監(jiān)管部門近日對全市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位開展反浪費(fèi)專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查酒店、餐飲店、面包店等是否出現(xiàn)食品浪費(fèi)現(xiàn)象。除海滄，集美區(qū)杏林萬科里商圈的85℃面包店也因丟棄面包邊角料而被開罰單。

強(qiáng)督導(dǎo) 踐行“光盤行動”

與國內(nèi)其他地區(qū)一樣，廈門對丟棄邊角料的面包店開罰，也引發(fā)爭議。有人認(rèn)為，第一張罰單的教化功能重大，應(yīng)該放在諸如有的星級飯店剩菜嚴(yán)重、有的機(jī)關(guān)食堂過量備餐、有的婚喪宴席鋪張浪費(fèi)等更為突出的浪費(fèi)行為；也有人認(rèn)為，食品浪費(fèi)不分大小，接連開罰單，說明廈門對食品浪費(fèi)行為動真格。

“處罰不是最終目的?！痹诤鎱^(qū)市場監(jiān)管局局長董麒看來，當(dāng)下應(yīng)將《反食品浪費(fèi)法》宣傳到位，讓優(yōu)秀門店起到模范帶頭作用，讓反對浪費(fèi)成為廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的行為準(zhǔn)則。

5月14日，海滄區(qū)市場監(jiān)管人員來到希爾頓酒店、海底撈餐廳等轄區(qū)餐飲企業(yè)，指導(dǎo)并抽查反食品浪費(fèi)工作。在希爾頓酒店自助餐餐廳，大部分消費(fèi)者“光盤行動”情況良好。在海底撈餐廳，服務(wù)人員能夠積極引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、小份菜碟等文明消費(fèi)行為，并給予“光盤行動”的消費(fèi)者獎勵。顏值不佳的蔬菜，則會留給員工用餐備菜。

集美區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員12日抽查了羅約海濱溫泉酒店以及萬科里商圈的豪客來、老佛爺銅爐蛙鍋店等轄區(qū)部分餐飲企業(yè)，未發(fā)現(xiàn)存在食品浪費(fèi)情況。

“我們將繼續(xù)倡導(dǎo)餐飲企業(yè)提供‘半份、半價’‘小份、適價’服務(wù)方式，甚至像烤鴨等可以推出四分之一份的量?！睆B門市市場監(jiān)管局有關(guān)人員表示，接下來將根據(jù)《反食品浪費(fèi)法》的相關(guān)規(guī)定，持續(xù)加強(qiáng)對食品經(jīng)營者落實(shí)情況的監(jiān)督，對于餐飲服務(wù)經(jīng)營者未主動對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒；誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)等違法行為，依法予以查處。

廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠也表示，在繼續(xù)倡導(dǎo)會員及相關(guān)單位積極參與“光盤行動”、從源頭減少餐廚垃圾的基礎(chǔ)上，接下來計劃組織餐飲會員單位學(xué)習(xí)相關(guān)法規(guī)，鼓勵餐飲會員單位制訂內(nèi)部獎懲機(jī)制。

建機(jī)制 培育節(jié)約意識

5月16日，思明松柏片區(qū)居民湯明紅和友人去吃午茶時，采取“少量多次”的點(diǎn)餐模式?！耙?yàn)椴肆枯^少，我們后來加了兩次菜?！彼f，比起一次性點(diǎn)很多吃不完，現(xiàn)在她更習(xí)慣不夠再追加的點(diǎn)餐方式，“每次基本都會‘光盤’”。

記者發(fā)現(xiàn)，自去年廈門各界攜手發(fā)出“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的倡議以來，“剩余打包、杜絕浪費(fèi)”的綠色消費(fèi)理念愈發(fā)深入人心，按需點(diǎn)餐也漸成餐桌新“食”尚。

“顧客把握不好菜量的時候，我們都會及時提醒。顧客用餐結(jié)束后，我們也會主動建議將剩余的菜品打包?！奔邀惡ｕr大酒樓蓮坂店點(diǎn)菜員黃麗珠說，“引導(dǎo)式點(diǎn)單”的效果很好，店里每月的剩菜量比去年同期明顯減少了很多。

廈門味友餐飲則在主動提醒客人適量點(diǎn)餐外，由公司管理層兼任制止浪費(fèi)監(jiān)督員，對餐廳內(nèi)的浪費(fèi)情況主動勸阻，并不定期抽查各門店人員對文明用餐、厲行節(jié)約的宣傳、執(zhí)行工作是否到位。

在越來越多消費(fèi)者向“光盤族”靠攏的同時，餐飲商家們也琢磨了不少新服務(wù)策略，客、商聯(lián)手，共同向“舌尖上的浪費(fèi)”說“不”。

位于思明區(qū)蓮花公園旁的福聚全火鍋店，按照“用餐人數(shù)減一”的分量來引導(dǎo)顧客合理點(diǎn)餐?；疱伒赀€特別推出每人一位的小火鍋，避免大鍋浪費(fèi)。佳麗海鮮大酒樓也特地推出適合一人食的“小碗菜”、單人套餐，深受歡迎。

位于松柏的一家酒店餐廳負(fù)責(zé)人則表示，他們不僅會根據(jù)酒店的入住率對食材采購和備餐進(jìn)行合理規(guī)劃，后廚會將未用完的食材進(jìn)行二次利用，比如會將新鮮蔬菜的邊角料打成蔬菜汁，營養(yǎng)健康，還不浪費(fèi)。

原材料處理環(huán)節(jié)和食品成品的后續(xù)處理，一些機(jī)關(guān)食堂也有自己獨(dú)特的做法。如，海滄區(qū)市場監(jiān)管局實(shí)行用餐提前申報制，按照人數(shù)嚴(yán)格控制菜品分量，從過程上減少餐飲浪費(fèi)；湖里一機(jī)關(guān)食堂則將切下的菜梗、菜葉、菜根等邊角料，腌制成泡菜，刨下來的蘿卜皮曬制成蘿卜干，供大家免費(fèi)享用。

在臨期食品處理上，廈門于2019年3月12日在國內(nèi)率先啟動見福愛心食物銀行，它通過募捐的方式，把生產(chǎn)廠家、商場超市、批發(fā)商一些瀕臨過期的食品征集過來，在廈門市市場監(jiān)管局、廈門市民政局和廈門市慈善總會的共同監(jiān)督下，通過見福便利店渠道，供需要幫助的人免費(fèi)取用。目前，這個國內(nèi)首家“愛心食物銀行”的網(wǎng)點(diǎn)，已由廈門的見福門店覆蓋到福建全省。

“‘公私倉廩俱豐實(shí)’的局面來之不易，倡導(dǎo)‘厲行節(jié)約’不能松勁?！睆B門市市場監(jiān)管部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《反食品浪費(fèi)法》不只是對人們飲食行為的強(qiáng)硬規(guī)定，更是想借此建立一套長效機(jī)制，強(qiáng)化監(jiān)督，在立法、宣傳、監(jiān)管等多方面合力下，逐漸調(diào)節(jié)國人日常生活中的一些不好的習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)儉意識，讓“反食品浪費(fèi)”成為公眾的習(xí)慣，使浪費(fèi)現(xiàn)象得到有效治理。