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    蟳香滿嵐島

    2024-12-06 10:25:01 來源:平潭網(wǎng) 作者:鄭也 文/攝

    隨著冬日的第一縷寒風(fēng)悄然拂過平潭島,這座位于東海之濱的靜謐海島,便在不經(jīng)意間踏入了一年中最令人翹首以盼的金豐收季。近期,中央電視臺《走遍中國》特別節(jié)目對平潭金的深度報道,宛如一把鑰匙,開啟了一扇通往這座海島獨特美食文化與自然魅力交融世界的大門,讓全國觀眾得以一窺金背后的故事,也讓這道海島珍饈成了美食界與文化界共同矚目的焦點。

    ??吭诎哆叺臐O船。

    晨曦微光,漁民與海有約

    當(dāng)黎明的曙光還未完全驅(qū)散黑夜的帷幕,東庠門外的海平面上,已悄然泛起了一抹淡淡的魚肚白。漸漸地,一輪旭日如同一顆璀璨的明珠,緩緩從海平面升起,將半邊天空染成了一片絢麗奪目的紅色。就在這如夢如幻的晨曦微光中,平潭的漁民們,如同他們的先輩們一樣,遵循著世代相傳的傳統(tǒng),駕駛著漁船,駛向那片廣袤無垠的海域。

    這片海域,對于平潭的漁民來說,是他們賴以生存的家園,更是金生長的天然樂園。每一處礁石,都仿佛是金的避風(fēng)港;每一片海流,都像是金的輸送帶,為它們帶來了豐富的食物和適宜的生存環(huán)境。漁船在島嶼間穿梭,船槳劃破水面,激起層層白色的浪花,與天邊的朝霞相互輝映,構(gòu)成了一幅既壯觀又寧靜的畫面。

    經(jīng)過幾個小時的辛勤航行,滿載而歸的漁船緩緩靠岸。此時,港口邊早已聚集了熙熙攘攘的人群,有翹首以盼的市民,也有等待收購的魚販。當(dāng)漁船徐徐靠近岸邊,人群中頓時響起了一聲聲激動的呼喊:“來了來了!”那聲音中充滿了難以言喻的興奮與期待。漁民們熟練地將船上的籠筐搬運上岸,一只只金與其他各式各樣的海產(chǎn)品一同被小心翼翼地卸下,它們即將接受市場的檢驗。

    和其他食材一同燉煮。

    市民陳先生早早地就來到了港口,他的眼中閃爍著期待的光芒,說道:“每當(dāng)這個時候,我都迫不及待想要嘗一口最新鮮的味道。這金啊,可是我們平潭冬季的寶貝,錯過了可就得等上一年了。”金主要產(chǎn)自平潭東庠門,這里屬近岸海區(qū)。獨特的地理環(huán)境造就了金的獨特品質(zhì)。東庠門一帶礁石錯落有致,年平均水溫約19攝氏度,鹽度較低,海水富含大量的無機(jī)鹽和有機(jī)鹽,餌料豐富得如同一個海底的“美食廣場”,為金提供了得天獨厚的棲息、生長和繁殖條件。而且,金作為肉食性生物,主食魚蝦貝類,這也使得它在眾多海產(chǎn)品中顯得尤為珍貴,品種稀有。

    農(nóng)貿(mào)市場的金

    據(jù)經(jīng)驗豐富的漁民劉嘉敏介紹,東庠門澳口的環(huán)境極為特殊,風(fēng)大浪高,水流湍急。在這里生長的金,就如同經(jīng)歷了一場又一場的“生存挑戰(zhàn)”,肉質(zhì)也因此變得更加鮮美。與普通生活在水流平緩水域的相比,東庠金的螯受水流沖擊摩擦,變得鈍且厚,而普通的螯則尖且利。這看似微小的差異,卻是大自然賦予它們的獨特印記。

    在城關(guān)農(nóng)貿(mào)市場,此時也是一片熱鬧非凡的景象。新鮮上市的漁獲琳瑯滿目,售賣聲此起彼伏,仿佛是一場盛大的海鮮交響樂。市民嚴(yán)海斌一大早就來到了市場,他的臉上帶著一絲焦急與期待。原來,他的妻子即將生產(chǎn),他想挑選幾只金為妻子進(jìn)補?!袄先思叶颊f金營養(yǎng)價值高,有極佳的保健效果。雖然價格貴了一點,但為了妻子和即將出生的孩子,還是很值得的。”嚴(yán)海斌說。

    阿姨在展示新捕撈上來的金。

    據(jù)東庠人小波介紹,今年東庠的金個頭在七兩下的單價為每斤280元至300元,七兩上的單價則為400元至450元。“東庠金因其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)價值豐富廣受追捧,銷往全國各地?!毙〔ㄕf。

    美味加倍,金同糯米合拍

    在平潭,吃可是一門講究時令季節(jié)的學(xué)問。冬至過后,青蟹將退化進(jìn)入抱卵期,蟹體逐漸消瘦,口感也大打折扣。因此,吃的最佳時期是在冬至前一個月。此時的金,正值膏腴味美之時,脂膏幾乎整個附于后蓋,仿佛是大自然賦予它的一層豐厚“鎧甲”。金外殼顏色偏金黃,甲殼呈橢圓形,甲殼厚而堅,螯足大而有力,肉中蛋白質(zhì)、脂肪以及鐵、鈣等營養(yǎng)成分的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他地方出產(chǎn)的青。因其味道鮮美,營養(yǎng)豐富,金在平潭冬季海鮮市場上占據(jù)著舉足輕重的地位,成為市民餐桌上的寵兒,也是宴請賓客時必不可少的一道佳肴。

    而金之所以能在《走遍中國》特別節(jié)目中嶄露頭角,吸引全國觀眾的目光,離不開一道獨步江湖的美食——金糯米飯。這道美食,宛如一顆璀璨的明珠,鑲嵌在平潭的美食文化寶庫中,散發(fā)著誘人的光芒。它選用剛剛捕撈上岸的鮮活金,配以當(dāng)?shù)靥赜械呐疵?,?jīng)過慢火烹制,金肉的鮮香與米粒的醇厚完美融合。食用之時,金肉質(zhì)鮮美,富有彈性,與軟糯的米粒相互交織,每一口都仿佛是一場味覺的華麗冒險,讓人回味無窮。

    烹飪金糯米飯可是一個不折不扣的技術(shù)活,其中的關(guān)鍵在于“醉”。“70后”的鄭斌,是一位對烹飪充滿熱情的市民,他對金糯米飯的烹飪有著自己獨到的見解?!案赣H告訴我,用陳年老酒將金腌制,讓它‘喝醉’,然后配以精選的香菇與糯米,才能真正釋放金的鮮美?!编嵄笠贿吤枋鲋呐腼冞^程,一邊眼中閃爍著對美食的熱愛與執(zhí)著。在他看來,這道美食不僅僅是一道菜肴,更是他對食物的理解與尊重,以及對家鄉(xiāng)味道的記憶與傳承。

    制作金糯米飯時,首先要挑選一只鮮活、肥美的金,將其洗凈后放入適量的陳年老酒中腌制一段時間。在腌制的過程中,金會逐漸吸收酒的香氣,醉意朦朧之中,其肉質(zhì)也會變得更加鮮嫩。接著,將精選的糯米浸泡在水中,使其充分吸收水分,變得軟糯。同時,將香菇泡發(fā)后切成小塊備用。當(dāng)金腌制好后,將其與糯米、香菇一起放入鍋中,加入適量的水,用慢火燉煮。燉煮的過程中,要不時地攪拌一下,以免糯米粘鍋。隨著時間的推移,鍋中的金糯米飯逐漸散發(fā)出濃郁的香氣,那是金的鮮香、糯米的醇厚與香菇的芬芳相互交融的味道。等到糯米熟透,金的脂膏完全融入米飯中,這道美味的金糯米飯便大功告成了。

    記者手記

    背后的文化與自然傳承

    平潭金,不僅僅是一種美味的海產(chǎn)品,更是平潭島獨特文化與自然環(huán)境緊密相連的生動體現(xiàn)。它承載著漁民們世世代代的辛勤勞作與智慧結(jié)晶,也見證了這座海島與大海相依相伴的歷史變遷。

    在平潭的民俗文化中占據(jù)著重要的地位。在過去,金是平潭漁民豐收的象征,每當(dāng)金豐收季來臨,漁民們都會舉行各種慶?;顒?,感謝大海的恩賜。同時,金也是平潭傳統(tǒng)宴席上的重要菜品,它常常被用來招待貴賓,寓意著吉祥、富貴與團(tuán)圓。在一些重要的節(jié)日和慶典,如春節(jié)、婚慶等,金更是必不可少的佳肴,它成了人們傳遞情感、分享喜悅的重要媒介。

    如今,金已經(jīng)成為平潭島的一張亮麗名片,吸引著越來越多的游客前來品嘗金的美味,感受平潭的獨特魅力。游客們可以親自來到海邊,觀看漁民們捕撈金的壯觀場景;也可以走進(jìn)當(dāng)?shù)氐牟宛^,品嘗地道的金糯米飯;還可以深入平潭的漁村,了解金背后的文化故事。在這個過程中,平潭金不僅為游客們帶來了一場美食之旅,更為他們開啟了一扇了解平潭海洋文化與自然生態(tài)的窗口。

    平潭金豐收季,是一場大自然與人類和諧共生的盛宴。它讓我們看到了金在美食世界中的獨特魅力,也讓我們感受到了平潭這座海島深厚的文化底蘊與自然魅力。

    責(zé)任編輯:劉春蘭

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