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生日吃線面期望長(zhǎng)壽、結(jié)婚吃線面代表喜慶、過(guò)年吃線面寓意平安……在平潭人的生活里，大小喜事都能見(jiàn)到線面的影子。隨著時(shí)代變遷，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的線面手工制作方式逐漸被機(jī)器取代，而在海壇片區(qū)中南村，線面手藝人周而智堅(jiān)守著這份手藝已經(jīng)四十余載。

做線面供出三個(gè)大學(xué)生

連日來(lái)的晴好天氣，是做線面的好時(shí)機(jī)。凌晨四點(diǎn)，周而智便開(kāi)始揉面，從面粉變成線面，需要花費(fèi)近十個(gè)小時(shí)?！拔覀兞璩咳c(diǎn)就要起床做好準(zhǔn)備，趕在中午最熱的時(shí)候拉面、曬面。”周而智說(shuō)。

手上的老繭和黝黑的臉龐，是周而智四十多年堅(jiān)守匠心的見(jiàn)證。周而智回憶，年輕時(shí)跟他一起拜師學(xué)藝的學(xué)徒大都覺(jué)得這活太辛苦，后來(lái)基本都轉(zhuǎn)行了，只有他堅(jiān)持了下來(lái)。和周而智一同堅(jiān)持下來(lái)的還有那一把把銹跡斑斑、手柄早已磨得光滑的切面刀。

周而智說(shuō)：“我靠做線面供出了三個(gè)大學(xué)生，家里的孩子有的考上研究生，有的在大城市工作……”提到家里孩子，周而智言語(yǔ)中透著驕傲。

“雖然現(xiàn)在身體狀況不如從前，但線面在平潭承載了許多寓意，我還是會(huì)一直將這個(gè)手藝堅(jiān)持下去?！敝芏钦f(shuō)，他將把切面刀收藏起來(lái)，并一代代傳下去。在他看來(lái)，這些切面刀不僅是他謀生的工具，更是傳統(tǒng)工藝傳承的象征。

線面是美食也是情懷

臨近中午，太陽(yáng)當(dāng)空，周而智夫婦開(kāi)始了拉面工序，一根根線面在他們手中不斷被拉長(zhǎng)，在陽(yáng)光照射下，線面細(xì)如銀絲，隨風(fēng)搖曳，散發(fā)著淡淡的面粉清香。

“拉面靠的是一股股巧勁兒，不能光憑蠻力?！敝芏钦f(shuō)，“如果使用機(jī)器制作線面，效率雖然高，但味道和口感卻不如手工制作的?！?/p>

制作線面有12道工序：和面、揉條、纏面、拉面、曬面……任何一道工序都馬虎不得。周而智一直秉持用傳統(tǒng)工藝制作線面，憑借著經(jīng)驗(yàn)，可以熟練把握制作工序，竭力保證每一條線面的品質(zhì)。

“一年二十四個(gè)節(jié)氣，氣候特點(diǎn)各不相同，制作線面時(shí)必須憑經(jīng)驗(yàn)應(yīng)對(duì)。”周而智說(shuō)，每次做線面他都要根據(jù)當(dāng)天的濕度和溫度調(diào)整水和鹽的比例，還要注意手工揉搓和面的力度。此外，曬面也有講究，要把握好時(shí)機(jī)把面收進(jìn)來(lái)?！疤炖洌瑫竦臅r(shí)間長(zhǎng)些，天熱，就要及時(shí)收進(jìn)來(lái)。”

“手工線面是平潭人常吃的美食，也是一種家鄉(xiāng)味。這么多年我已經(jīng)習(xí)慣了做線面，也喜歡這份手工制作的情懷，希望能通過(guò)我的努力，做好每一根線面，得到顧客的肯定?！敝芏钦f(shuō)。

賣面工具見(jiàn)證平潭飛速發(fā)展

一道工序緊跟一道工序，一直忙到下午四點(diǎn)多，周而智才收工，隨之而來(lái)的則是購(gòu)買線面的電話?！按謇镉忻袼迾I(yè)主預(yù)約了線面，我這就給他送過(guò)去。”趁天色還早，顧不上休息，周而智便騎上電動(dòng)自行車去送面，順便售賣線面。

“賣線面嘞……”叫賣聲飄蕩在村莊里，已經(jīng)成為許多村民心中難忘的記憶。

周而智騎的電動(dòng)自行車是在前幾年買的?！半妱?dòng)自行車開(kāi)起來(lái)是方便很多，但是容易開(kāi)得太快，顧客聽(tīng)到叫賣聲出來(lái)，我可能就已經(jīng)開(kāi)走了。”周而智笑著說(shuō)。

談起最初的賣線面經(jīng)歷，周而智打開(kāi)了話匣子。“最開(kāi)始是我的妻子挑著擔(dān)子賣線面，那時(shí)候一到下雨天，村子里的泥巴路深一腳淺一腳，很不好走?！焙髞?lái)買了輛自行車，載著線面，方便了許多。但遇上泥土路坑坑洼洼，泥漿裹滿車輪，有時(shí)候怕車打滑，只得扛起車子走。

隨著平潭的發(fā)展，村子發(fā)生了翻天覆地的變化。“村村都通了水泥路，路邊還裝起了太陽(yáng)能路燈?！敝芏钦f(shuō)，村里還建起了文化活動(dòng)廣場(chǎng)，房前屋后干凈整潔，一些村民還在村里開(kāi)起了民宿，村里的貝雕平潭藝術(shù)館引來(lái)了不少外地游客，村莊處處呈現(xiàn)著生機(jī)和活力。