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    悠悠艾草香 青團正當(dāng)時

    2024-04-03 10:04:29 來源:平潭網(wǎng) 作者:廖慧娟/文 林君斌/攝 見習(xí)記者 游凌怡

    清明春草綠,歲歲粿飄香。青團,又稱艾團、清明果,是用艾草熬汁,和糯米粉混合一起做成的糕團,外觀圓潤飽滿、口感細膩綿軟,也是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃。清明節(jié)臨近,這種透著艾草香氣的傳統(tǒng)小食,正承載著春天的氣息,在嵐島彌漫開來。

    傳統(tǒng)手作青團 記憶中的古早味

    食過艾草,方知春之味。艾草是春天的禮物,也是餐桌上的佳肴。近日,在金井片區(qū)如意社區(qū),市民陳桂枝正和鄰居用艾草制作美味的青團?!皩⑿迈r的艾草洗干凈后搗碎蒸熟,加入食用油、鹽、糯米粉和粘米粉等攪拌均勻,揉搓成面團,青團面坯就制作完成了?!标惞鹬σ贿呎f著,一邊熟練地將面團揉成條塊狀,再搟壓成小巧的圓餅,一張張色澤鮮亮、光滑柔軟的青團“外衣”準(zhǔn)備就緒。

    制作青團。

    青團味道如何,很大程度上取決于餡料,陳桂枝準(zhǔn)備制作兩種風(fēng)味的青團。“咸口的餡料是將春筍、肉丁等食材在鍋中炒熟后調(diào)味而成,甜口的主要有花生、芝麻和綠豆沙餡等。”陳桂枝邊說邊將肉餡或豆沙等放入面團之中,沿著面團外圍的弧度輕輕封口,再把青團捏成花瓣邊的餃子狀或是精巧的三角形。

    碧玉滿屜香,便知青團來。陳桂枝將包好的青團放入蒸籠中蒸熟,整個廚房瞬間彌漫著艾葉和糯米特有的香氣。打開蒸籠,一顆顆碧綠剔透、圓潤飽滿的青團散發(fā)著誘人的光澤。咬上一口,艾葉的清香和豐富的餡料在口中化開,這口記憶中的古早味,已然成為一代又一代人春日里的念想。

    花式青團上線 口味迭出成寵兒

    除了經(jīng)典的手作青團,如今市場上的青團可以說是“百花齊放”。近年來,為迎合新生代消費者的喜好,商家在研發(fā)新口味時,尤為注重創(chuàng)新和差異化,在保留經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上研發(fā)出契合市場潮流的新味道。連日來,記者走訪了城區(qū)多家烘焙門店及零售超市發(fā)現(xiàn),口味多元的青團,讓不少消費者回味無窮。

    在位于翠園中路的幾家蛋糕烘焙店里,青團已經(jīng)搶“鮮”上市,一顆顆青翠欲滴的青團根據(jù)口味不同被裝進精美的包裝盒內(nèi),整齊地排列在顯眼的售賣區(qū),每顆售價3元至6元不等。這些青團有經(jīng)典的豆沙口味,還有新穎獨特的香芋綿綿、鮮奶、蛋黃肉松等口味,吸引了不少顧客前來嘗鮮。

    “鮮奶味的青團外皮軟糯有彈性,艾草的清香和濃郁的奶香融合在一起,口感新奇獨特,很適合當(dāng)作午后茶點?!睙嶂杂谄穱L不同口味青團的林女士表示,她準(zhǔn)備再買兩盒鮮奶味的青團和家人分享,“家里人都很愛吃細膩綿軟的青團,一口下去,滿是春天的味道?!?/p>

    據(jù)某面包店工作人員陳娟介紹,作為春季節(jié)令美食,青團深受年輕顧客的喜愛?!拔覀兊陜?nèi)的青團三月開始上新,推出了香芋、蛋黃等四種風(fēng)味,晚高峰的時候很多人來買,一天能賣出上百個?!?/p>

    一口青團,一口春味。青團口味的迭代創(chuàng)新讓這一傳統(tǒng)味道煥發(fā)出新的生機。“希望商家能夠多研發(fā)一些新口味,比如巧克力、生椰、桂花、榴蓮味等,讓消費者有更多選擇?!笔忻窀吲空f。

    青團好吃 但要克制

    青團雖有著“高人氣”,但并不是所有人都適合吃青團。據(jù)福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院平潭分院保健科主管護師肖玲介紹,青團的主材料糯米粉黏性大、難消化,餡料往往高糖、高脂、高熱量,因此特定人群應(yīng)適量、適時食用?!耙韵氯惾私ㄗh少食或不食青團:一是兒童和老年人,其消化功能尚不完善或有所減弱;二是消化不良的患者,食用后容易加重微腸道負擔(dān);三是糖尿病患者,食用后容易引起血糖升高?!毙ち嵴f。

    對于如何正確食用青團,肖玲提醒大家:“青團中的糯米容易返生,建議加熱后再食用,否則容易消化不良,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也會被破壞,食用半小時后可以適量地運動來促進消化?!?/p>

    責(zé)任編輯:劉春蘭

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