陳芬:濃濃的年味,讓人回味
2024-02-17 10:38:18 來(lái)源:平潭網(wǎng) 作者:陳芬/文父親和年
作者:陳芬
一說(shuō)起年,大家想到的一般都是母親,可我想到的卻是父親。
過(guò)年總是和美食分不開(kāi),而我的父親是會(huì)“辦酒席”的。他以前給在萬(wàn)順頭開(kāi)飯店的二姑丈打下手,刀功、火候、味道,樣樣看在眼里,記在心里。勤快、好學(xué)的他漸漸地也能操持酒席。
年到了,父親可要大顯身手啦。
臘月廿八,先做“茶食”和“寸棗”。吃過(guò)晚飯,就開(kāi)始和面,這個(gè)面可有講究了:父親在一個(gè)褐色敞口瓦缽里加了面粉,多少面粉配多少白糖,加多少蘇打,加多少豬油,他心中都有數(shù)。只有配比恰當(dāng),炸出來(lái)的“茶食”才會(huì)酥脆可口。
接著揉的,還有糯米粉加糖和適量的水,這是做“寸棗”,也加了適量的豬油,這樣做出來(lái)的“寸棗”入口即化。
接著在四方餐桌上搟面。父親動(dòng)作嫻熟,不一會(huì),一張厚薄適中的面就搟好了。用搟面杖當(dāng)尺子,橫著劃幾刀,再把面疊在一起,切成三角形或是四邊形,如此做了幾張后,父親就叫媽媽生火。
等到大鐵鍋里的油大約七八成熱時(shí),下入切好的面片。小小的我從餐桌邊移到灶臺(tái)前,拿一張小凳子站在灶臺(tái)前,盯著鍋里一下子膨脹開(kāi)來(lái)的面片,驚呆了!父親用鍋鏟輕輕地翻動(dòng),白色的面片漸漸金黃,父親拿起大漏勺一把裝起“茶食”,把油瀝干。
父親拿個(gè)小碗,先裝了幾個(gè)“茶食”在碗里,告訴我等涼了再吃。我總是不能等,小心地捏著一塊“茶食”,咬一口,燙燙的軟軟的!稍涼,再咬就嘎嘣脆,頓時(shí)喜笑顏開(kāi)。
父親和母親,一個(gè)灶上,一個(gè)灶下,如此炸了三四鍋小零食,又炸了七八鍋各種魚(yú)烰(平潭話音譯):帶魚(yú)烰、馬鮫魚(yú)烰、紅糟鰻魚(yú)烰,再炸一條全魚(yú),大年三十晚上做糖醋魚(yú)。
臘月廿九晚上,父親要做各種魚(yú)丸。現(xiàn)在吃魚(yú)丸是再平常不過(guò),可那時(shí)只有“辦酒”才能吃到這種美味。因?yàn)橐刽~(yú)丸有味道、又有勁道,是需要工夫的,平常人家可做不出。
馬鮫魚(yú)事先洗好,片成兩片,取出中間骨頭。父親拿一個(gè)不銹鋼湯匙把魚(yú)肉刮下,粉紅的魚(yú)肉翻卷著,一勺一勺地被放進(jìn)瓦缽里,一會(huì)兒只剩下一張青色的魚(yú)皮。我嚷嚷著也要做,父親就拿了勺子讓我學(xué)著刮魚(yú)肉,一點(diǎn)兒,一點(diǎn)兒,我刮得可認(rèn)真了。父親總是夸我,不嫌棄我愛(ài)搗亂。
魚(yú)肉刮好了,要先稱一下,稱好后再根據(jù)魚(yú)肉的多寡加水、鹽、味精、淀粉,父親先把魚(yú)肉和佐料調(diào)和好,再把魚(yú)肉團(tuán)分批放進(jìn)石臼里舂,直到木頭的錘子打起魚(yú)肉發(fā)出“啪啪”的聲音,黏性十足。
舂好的魚(yú)肉放進(jìn)瓦缽,加點(diǎn)蔥花,用手使勁地順時(shí)針?biāo)?dòng),上勁到能擠出一個(gè)個(gè)丸子,這就可以下鍋煮了。
母親已經(jīng)燒好一鍋開(kāi)水,蒸汽騰騰中,父親一手?jǐn)D丸子,一手用勺子把丸子下到鍋里,一個(gè)接一個(gè),屋子里彌漫著魚(yú)肉和蔥花的香氣。父親在灶臺(tái)上擺上碗,每個(gè)碗里盛上十來(lái)個(gè),湯里加點(diǎn)鹽和醋,撒上蔥花,一碗碗鮮香美味的魚(yú)丸端到飯桌上。
“鼎頭”的美食特別好吃,那熱乎乎、酸酸的湯水刺激著味蕾,湯匙碰著碗發(fā)出的叮叮聲都留在了記憶里。那是父親的味道、年的味道。
下了一鍋魚(yú)丸后,在魚(yú)肉漿里加上黃花菜(金針)丁,用筷子擠出長(zhǎng)條形下到鍋里,這是魚(yú)撮。另外留了一份魚(yú)肉漿搟成面餅,切成菱形小塊是魚(yú)片,切成長(zhǎng)條是魚(yú)面。最后一團(tuán)魚(yú)漿搟成面餅包上肉餡,這是魚(yú)餃。這三種做好后,下到湯里汆一下,五種平潭美食就做成了。
大年三十晚上,仍舊是父親掌勺,年夜飯是炸鰻魚(yú)、糖醋魚(yú)、炒冬粉、雜燴魚(yú)丸湯、瘦肉粉、糯米飯加甜湯。我吃不動(dòng)了,父親就會(huì)給我們嶄新的壓歲錢,有一元的,也有兩元的。我把壓歲錢藏在枕頭底下,哥哥姐姐們把它藏在更隱秘的地方,過(guò)了一夜,便被母親收起來(lái)新學(xué)期報(bào)名用。父親又給了我們一些一角兩角的嶄新小零票,初一大清早哥哥就去街上買鞭炮去了。
年,在父母親的忙碌中過(guò)完了。那濃濃的年味,讓人回味。
春節(jié)
是我國(guó)最為重要的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日
所謂年味
就是年俗的味道
在年味里
有著說(shuō)不完的故事
承載著幾代人的記憶
那么
平潭的年味
都藏在哪里呢?
縷縷香氣
沁人心脾
春節(jié)期間
它不僅是平潭本地人
家里的“??汀?br style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;"/>還會(huì)銷往全國(guó)各地
名滿天下
既有顏值又有實(shí)力
平潭水仙花已有近300年的自然繁衍歷史,花期長(zhǎng)、花箭多、矮壯健美,素有“水仙花王”的美稱。正因?yàn)槠教端瑟?dú)有的特性,并且在春節(jié)期間開(kāi)花,使得水仙花成為了“鬧春使者”,暢銷全國(guó)。
在平潭
它是舉行各種
民俗禮儀的專用食品
每逢過(guò)年
家家戶戶的蒸籠上
都有它的身影
蒸發(fā)糕是“平潭年”必不可少的習(xí)俗。發(fā)糕諧音“發(fā)高”,寓意人們的工作和生活年年發(fā)、步步高、福運(yùn)到。平潭人“起新厝”(蓋新房的意思)或是結(jié)婚都要在家中放一床發(fā)糕,以討吉利。
它融合武術(shù)及舞蹈的精華
陣型多變,步法精妙
英姿颯爽,氣勢(shì)非凡
是平潭傳統(tǒng)文化的瑰寶
擁有450多年的歷史
平潭藤牌操是傳統(tǒng)節(jié)慶的表演項(xiàng)目之一,獲評(píng)福建省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。曾幾度走入中央電視臺(tái),是平潭民俗一張閃亮名片,承載著海壇英雄兒女不畏強(qiáng)敵、英勇御敵的精神情操。
它是民間傳統(tǒng)的
一種街頭文藝
像“蛇”,亦像“龍”
平潭元宵節(jié)的“重頭戲”
當(dāng)它出現(xiàn)時(shí)
氣勢(shì)宏大,場(chǎng)面相當(dāng)壯觀
“燈牌蛇”是平潭傳統(tǒng)節(jié)慶的著名民俗文化項(xiàng)目之一。出游時(shí),每人扛一架燈座(座上安裝3盞燈),手拿一根柱杖,歇息時(shí)可將龍牌統(tǒng)一擱在杖上。這就形成了一條可長(zhǎng)達(dá)100多米、活靈活現(xiàn)的“龍燈”。
它發(fā)軔于明末清初
是平潭戲曲的“活化石”
雕欄玉砌“音”猶在
它是爺爺奶奶輩的最愛(ài)
也可以成為年輕人追逐的
時(shí)尚潮流
詞明戲是平潭最古老的戲曲劇種,有著“嵐島戲曲活化石”之稱。詞明戲以“高腔”見(jiàn)長(zhǎng),強(qiáng)調(diào)唱明臺(tái)詞,“其節(jié)以鼓,其調(diào)喧”是它的重要特點(diǎn),在演奏過(guò)程中不用管弦伴奏,以打擊樂(lè)烘托渲染戲劇情景、人物表演。
它是平潭人
融在血液里的鄉(xiāng)愁
當(dāng)舌尖跳躍著它的鮮味
那就是回家了
靠山吃山,靠海吃海,平潭作為一個(gè)海島城市,四面環(huán)海,沒(méi)有工業(yè)污染、水質(zhì)好,生猛海鮮自然是平潭人年夜飯的必備佳肴,也是過(guò)年送禮永恒不變的主要選擇。
它是平潭人
離不開(kāi)的美味
如果有人問(wèn)你
家鄉(xiāng)有什么特產(chǎn)
你肯定會(huì)說(shuō)起它
春節(jié)期間,走在平潭城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),顧客們都在選擇合適的海產(chǎn)品包裝成禮盒,作為走親訪友的伴手禮。平潭海產(chǎn)品的品類十分豐富,像紫菜、蝦干、墨魚(yú)干、干貝、即食魚(yú)干等都是過(guò)年送禮時(shí)十分熱銷的海產(chǎn)品。
年的味道
就在我們身邊
它亙古不變
卻又形式多樣
屬于你的年味
又是哪種風(fēng)格?
作者簡(jiǎn)介
陳芬(筆名青瓷),福建平潭人,平潭城北小學(xué)教師。工作之余愛(ài)看書(shū)、寫(xiě)字,閑暇時(shí)間多做“無(wú)用”之事,用心感受生活真、善、美。
《中國(guó)平潭》開(kāi)啟“大美平潭”欄目,向全國(guó)各地的作家、文旅達(dá)人、背包客等征集書(shū)寫(xiě)平潭風(fēng)光、人文風(fēng)俗、歷史文脈的美文,文章要求5000字以內(nèi),詩(shī)歌50行內(nèi)。投稿郵箱為:3234500686@qq.com,來(lái)稿請(qǐng)注明“大美平潭”并注明作者姓名、聯(lián)系電話、銀行卡號(hào)(支行)、身份證號(hào)等信息。作品體裁為散文、隨筆、詩(shī)歌(限于現(xiàn)代詩(shī))等。(請(qǐng)作者發(fā)一張個(gè)人生活照以及300字內(nèi)的個(gè)人簡(jiǎn)介,若稿件有選用刊發(fā),有薄酬)
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