過大年!這些平潭年味美食,是你愛吃的嗎?
2024-02-12 19:00:00 來源:平潭網(wǎng) 作者:林彬彬、林彤欣/文 資料圖 趙曙合/漫畫相信在每個人的心中
都有屬于自己的年味記憶
那些繚繞在舌尖鼻翼之間的香氣
盡是濃濃的年味
平潭這些“舌尖上的年味”
不僅代表海島獨特的風(fēng)味
更寓意美好的祝福和期盼
你,PICK哪一道?
油羹,又被美稱為“天長地久”,可謂是平潭傳統(tǒng)美食的代表之一,也是最地道的海壇年食?!霸卵罓?,黃燦燦,外面酥,里面糯”,說的就是天長地久。
天長地久的取材都是平潭人身邊最常見的食材,做法是將涼透的熟番薯與薯粉摻合舂成粉皮,內(nèi)包白糖、蔥花、花生末等餡料,捏成餃子狀,入油鍋炸熟,色澤金黃,香甜可口。剛炸出鍋的天長地久是最好吃的,一口下去表層酥脆,內(nèi)皮軟軟糯糯,里面的砂糖已經(jīng)被熱油融化,香甜可口。
如今,在平潭的不少餐館里都有這道小吃。而在平潭的“千年一遇·平潭宴”中也呈現(xiàn)了這道平潭美食。“我來平潭旅游點菜時被菜名吸引了,吃上一口甜滋滋的,味道確實很不錯,不負(fù)美名?!庇慰忘S倩說。
又名茶食仔,味道香甜,深得平潭老少喜愛。
可可酥取材于平潭地瓜和地瓜粉,經(jīng)過捶打揉搓,形成面團??煽伤值拿骘炓獡{得像紙一樣薄,經(jīng)過油炸后格外酥脆好吃。茶食仔和時來運轉(zhuǎn)的面皮制作方法是一樣的,只是加入了一些白糖。
隨著油鍋滋滋聲響,金燦燦的可可酥相繼出鍋,濃郁的新年氣息也隨之而來。“茶食仔是我們小時候過年在家看春晚或者走親訪友必備的零食,可以說是代表了家鄉(xiāng)的味道,只要吃到茶食仔就意味著我們要過年了?!笔忻窳汁囌f。
一塊塊金燦燦的可可酥,猶如金元寶般凝結(jié)著平潭人對新年的期盼,甜甜的白糖是平潭人民兒時的記憶,也是對未來生活美好的祝愿。
俗話說,吃寸棗沒煩惱。寸棗是福建省傳統(tǒng)的地方小吃,屬于平潭必備的新年零食之一。對于20世紀(jì)70、80年代出生的人來說,香酥脆甜的寸棗,只有在過年時才能吃到。
小小的寸棗制作好后,外面裹著一層糖衣,看上去像一根根小“金條”,香香脆脆,咬起來“咔呲咔呲”響?!拔覀兠磕甓家I給老人和孩子吃,不僅要讓老人重溫記憶中的年味,也要告訴孩子這是平潭的‘福味道’,讓這份福氣一直傳遞下去。”市民陳冬梅說。
在平潭,一面是海山人對傳統(tǒng)味道的還原與堅持,另一面是美食達人對食物的創(chuàng)新與日益精致。而平潭傳統(tǒng)美食——發(fā)糕歷經(jīng)歲月沉淀,在嵐島人的手中,不斷變換出的許多創(chuàng)意新花樣和新造型,多了一分現(xiàn)代摩登的風(fēng)味,唇齒留香間,風(fēng)味人間。
發(fā)糕是平潭家家戶戶過年必備的應(yīng)景食品。過年,平潭家家戶戶都有蒸發(fā)糕、吃發(fā)糕的習(xí)慣,寓意人們的工作和生活“年年發(fā)”“步步高”“福運到”。發(fā)糕還是平潭民俗禮儀的專用食品,例如,平潭人“起新厝”(蓋新房)或是結(jié)婚時,家中必備發(fā)糕,以討吉利。
家住南星莊的王女士,在數(shù)十年的制作經(jīng)驗中,對發(fā)糕的制作有著自己的一套。待她蒸好,拿起一塊切好的發(fā)糕,手感富有彈性,大口地咬上一口,甜而不膩。發(fā)糕送進口腔里還散發(fā)著些許溫?zé)?,比起西式奶油蛋糕,樸素的發(fā)糕帶著記憶一直落到了胃里。
炸糟鰻魚,一道美味可口的平潭名菜,也是平潭酒席上不可缺少的一道傳統(tǒng)美食佳肴。這道菜外觀厚膩,吃起來潤口,不僅色澤引人食欲,而且吃起來口感甚是美味。
將炸好的鰻魚擺盤,撒上蔥花,一道色香味俱全的美味佳肴就完成了。炸糟鰻,觀其色,紅里透亮;聞其味,糟香四溢;嘗其味,鮮嫩香酥,毫無腥味。咸中帶酸甜,蘸上辣醬下酒尤佳。
“小時候的年味就是這一股‘香’,外層金黃的面衣,炸得恰到好處,鮮嫩香酥。再蘸上甜辣醬,咸中帶酸甜,一下子可以吃三四個?!苯衲?8歲的李雨晴說,這道菜一上來就勾起了童年時候的“年味”。
糖粿是平潭的年糕,因“粿”與“果”音意同,也代表著“勞動成果”。過去,平潭人把勞動積累的家庭資產(chǎn)稱作“家果”,借以祝福家庭成員勤勞致富,因此,糖粿寓意著人們的工作和生活水平一年比一年提高。
而說到糖粿的吃法,大多數(shù)人都知道油煎糖粿。煎糖粿也是一個技術(shù)活,一不小心就會黏成一團。講究的要粘點蛋清下鍋,可防止粘鍋。還有一種切成塊狀,下鍋炸或煎后再淋上糖油等。
“老一輩人中還有一種吃法,叫糖粿湯,即在鍋中燒開水后,再下切成條狀的糖粿,煮軟后即可,帶湯裝入碗中,這種吃法是解決老人怕上火的問題。”陳愛珠奶奶分享了糖粿的另外幾種吃法:“糖粿還能切成片放在飯上,飯熟后可食。當(dāng)然還有生吃糖粿的,硬硬的糖粿切下生吃,又有一種滋味。過年時,平潭人的飯桌上總得備上這道甜食小吃。
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